Pour 4 personnes :
✽ 4 suprêmes de volaille fermière
✽ 12 à 15 pistils de safran
✽ 10 cl de Vermouth blanc sec ou de Cognac
✽ 80 gr d’échalotes hachées
✽ 25 à 30 cl de crème fraîche
✽ Beurre
✽ Sel, poivre
Faites infuser le safran dans la crème tiède 4 heures à l’avance.
Selon vos goûts, retirez ou non la peau des suprêmes et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre pour y cuire doucement les suprêmes.
Environ 5 minutes de chaque côté en les laissant colorer légèrement, puis réservez-les.
Faites blondir les échalotes, ajoutez le Vermouth (ou Cognac) et faites réduire des 2/3.
Ajouter la crème safranée et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les suprêmes de volaille dans votre sauce et faites mijoter 10 minutes à feu doux (petite ébullition).
Ce plat s’accompagne aux choix de pâtes fraîches, de riz, d’épinards, de champignons ou tout simplement d’une purée maison.
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Pour 4 personnes :✽ 4 suprêmes de volaille fermière✽ 12 à 15 pistils de safran✽ 10 cl de Vermouth blanc
Pour 4 personnes :✽ 12 noix de Saint-Jacques✽ 10 pistils de safran✽ 20 cl de crème liquide✽ 4 cuillères à
